Nos idées recettes

Pour les palais les plus gourmands !

Préparez les meilleures recettes avec notre sélection de plats qui sublimeront nos pièces de bœuf. Qu’ils soient cuits, crus, braisés… chaque morceau de boeuf a une saveur particulière. Testez ces recettes, créez vos propres plats et partagez ! Envoyez les détails et la photo à contact@elevageberson.fr, nous les testerons sans attendre !

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Côte de boeuf
Côte de boeuf
Basse côte
Basse côte
Bavette
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Bifteck
Bifteck
Faux-filet
Faux-filet
Tranche
Tranche

Nos recettes

4
15 '
30 '

Côte de boeuf :

Côte de boeuf rôtie, sauce échalote et persil

1 côte de bœuf de 1,3kg de 4cm d’épaisseur
50g d’échalotes hachées finement
50g de jeune persil frisé ciselé
1,5dl de vin blanc sec
50g de beurre mou
1,5cs à soupe d’huile
sel, poivre

Demander à votre boucher de parer la côte et de raccourcir l’os au maximum.
L’éponger et la huiler de toute part avec ½ cuillerée à soupe d’huile; saler, poivrer.
La laisser séjourner 1 heure au moins à température ambiante avant de la faire cuire.

Huiler le fond et les parois d’une cocotte en fonte; faire chauffer la cocotte et y faire dorer la viande à feu moyen 10min de chaque côté.

Retirer la viande de la cocotte et la laisser reposer dans un plat creux, sur une assiette retournée pour éviter qu’elle ne baigne dans le jus qu’elle va rendre.

Jeter l’huile de cuisson et faire cuire les échalotes dans la cocotte avec une noix de beurre 1min sans cesser de tourner, sur feu doux; y ajouter le persil ciselé, le sel, le poivre et, 1min plus tard, le vin.

Laisser cuire 8min jusqu’à évaporation du vin et verser dans la cocotte le jus rendu par la viande.

Faire bouillir, puis éteindre le feu et ajouter le beurre dans la cocotte, par noisettes, en fouettant.

Servir la viande entière avec sa sauce à part, ou déjà découpée en lamelles de 1cm d’épaisseur dans des assiettes préalablement nappées de sauce.
Accompagner de pommes dentelles dorées ou de galettes de pommes de terre.

Source : la-viande.fr

4 à 5
20 '
180 '

Jarret ou plat de côte :

Plat de côtes de boeuf en salade tiède aux pommes de terre et aux courgettes

1,5kg de plat de côtes de boeuf
1 oignon pelé piqué de 3 clous de girofle
1 gousse d’ail
1 éclat d’anis étoilé
25g de gingembre frais (facultatif)
1 bouquet garni
1 côte de céleri avec ses feuilles
1 c à café de grains de poivre mélangés
1 c à soupe de gros sel de mer
500g de petites courgettes
500g de petites pommes de terre « roseval » ou « BF 15 »
5 cs à soupe d’huile d’olive
3 cs à soupe de vinaigre vieux de vin
1 c à soupe d’échalotes hachées
1 c à soupe de fines herbes ciselées
Sel, poivre

Faire frémir de l’eau dans un faitout et y plonger les morceaux de plat de côtes. Les laisser bouillir 5min puis les retirer de l’eau et
jeter celle-ci.
Remettre la viande dans le faitout avec oignon piqué, anis étoile, gingembre, bouquet garni, céleri, ail, poivre en grain et gros sel.
Couvrir largement d’eau et laisser cuire à petits frémissements pendant 2h30 à 3h jusqu’à ce qu’elle devienne très tendre.
Éteindre alors le feu et laisser la viande tiédir dans son bouillon de cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire séparément dans de l’eau salée les courgettes entières et les pommes de terre pelées et les
égoutter.
Désosser et dégraisser la viande. L’effilocher au-dessus d’un saladier et l’arroser de la moitié de l’huile d’olive; mélanger.
Ajouter les légumes coupés en rondelles; arroser le tout de l’huile restante puis du vinaigre; saler et poivrer; poudrer d’échalotes
et d’herbes et servir aussitôt.
On pourra ajouter à cette salade des pignons grillés, des lamelles d’olives noires et des cubes de tomates.

Source : la-viande.fr

4 à 6
15 '
25 '

Rôti ou tournedos :

Rôti de boeuf aux pruneaux et amandes

1 rôti de boeuf bardé de 900 g
6 échalotes
500 g de pruneaux secs dénoyautés
25 g d’amandes mondées
1 verre de vin rouge
1 cube de bouillon
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 230° C (Th. 7-8).
Insérer une amande dans chaque pruneau et peler les échalotes. A l’aide d’un fusil de cuisine (ou d’un très long couteau) traverser
le rôti dans son milieu et sur toute la longueur pour pratiquer un espace et y insérer les pruneaux aux amandes.
Poser le rôti dans un plat à four, l’arroser d’huile et le parsemer de petits morceaux de beurre, l’entourer des échalotes, le saler,
le poivrer et le mettre au four. Au bout de 10 minutes, verser le vin rouge, saupoudrer du cube de bouillon émietté et poursuivre 15
minutes la cuisson au four.
Laisser le rôti reposer 15 minutes sur une grille et sous une feuille de papier aluminium.
Pendant ce temps, décoller les sucs de cuisson du plat avec une spatule en bois en ajoutant un peu d’eau au besoin.
Servir le rôti coupé en tranches, accompagné des échalotes confites et du jus en saucière.

Suggestion
Accompagnement : une purée de pomme de terre

Source : la-viande.fr