Bourguignon

4
25 '
150 '

Sauté de boeuf aux olives

800g de collier de bœuf en morceaux
120g d’olives vertes dénoyautées
2 poivrons rouges
2 courgettes
4 tomates
4 échalotes
50cl de vin blanc
75cl d’eau
2 cs à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Peler et émincer finement les échalotes.
Épépiner, couper les tomates et les poivrons en quartiers. Peler et tailler en dés les courgettes.
Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive, ajouter les échalotes et les olives.
Incorporer le vin blanc, l’eau, les tomates et les poivrons, laisser cuire 2h30.
15min avant la fin de la cuisson de la viande et des légumes, passer à la poêle les courgettes avec 1 cuillerée d’huile d’olive.

Dresser la viande, les légumes fondus et les courgettes dans un plat.

Source : la-viande.fr

6
20 '
150 '

Boeuf Bourguignon

boeuf (jumeau, macreuse ou paleron) 1.2kg
150 g de lardons
100 g de carottes
3 oignons
200 g de petits oignons
300 g de champignons de Paris
3 gousses d’ail
1 bouquet garni

Faire rissoler la viande avec l’huile dans une cocotte allant au four, ajouter les carottes et les oignons taillés en gros dés,
saupoudrer de farine, mélanger et laisser roussir 10 minutes au four.
Mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 2 h 30 à four moyen (th. 6, 180°) en remuant de temps à autre.
Au dernier moment, ajouter les lardons, les petits oignons et les champignons revenus au beurre. Accompagner de pommes de
terre vapeur ou de tagliatelles.

Source : la-viande.fr

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