800g de collier de bœuf en morceaux
120g d’olives vertes dénoyautées
2 poivrons rouges
2 courgettes
4 tomates
4 échalotes
50cl de vin blanc
75cl d’eau
2 cs à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Peler et émincer finement les échalotes.
Épépiner, couper les tomates et les poivrons en quartiers. Peler et tailler en dés les courgettes.
Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive, ajouter les échalotes et les olives.
Incorporer le vin blanc, l’eau, les tomates et les poivrons, laisser cuire 2h30.
15min avant la fin de la cuisson de la viande et des légumes, passer à la poêle les courgettes avec 1 cuillerée d’huile d’olive.
Dresser la viande, les légumes fondus et les courgettes dans un plat.
Source : la-viande.fr